Hastkaka - snabbfixad kaka
Hos Elisabet i Halland försjunker jag i två HUSMODERN från 1935. Jag fascineras av den dåtida reklamen och alla minnesreportage över kronprinsessan Astrid, som så tragiskt avled i en bilolycka i Schweiz det året.
Här och var finns även matrecept och Ett Råd i Rätt Tid, där man får veta vad man gör med överbliven äggvita, och hur man förfar om tvätten i linneskåpet plötsligt efter några dagar börjar lukta stearin och sill!
Och så receptet på Hastkaka! Som givetvis bakas med Rumford bakpulver. Det säljs väl än?
Grannarna gillar glöggtraditioner
De senaste tre åren har vi bjudit över de närmsta grannarna på lite glöggprovning. Opretentiöst, men en trevlig tradition, då vi hinner umgås några timmar. På vintern blir det annars inte så ofta man ses – så är det nog för de flesta.
Förutom olika sorters glögg bjuder vi alltid på lite gott tilltugg, där jag lagar till det mesta själv. I år blev det följande:
Saffransskorpor – otroligt lätta att baka. Full utdelning för dig som vill prova. Recept hittar du här.
Mandelchokladgodis
Pepparkaksmuffins med ädelost
Dadlar, ”köbe”pepparkakor, kakifrukt i bitar, mandel och russin
Mandelchokladgodis
Smält mörk choklad eller annan choklad som du har i lager. Det går bra att blanda olika sorter. Ta vad du har.
När chokladen har smält, blanda i finhackad skållad mandel. Är du nötallergiker kan du ersätta mandeln med rostade solrosfrön. Du kan även röra ner finhackade bananchips. Eller annat. Krydda med lite cayennepeppar. Röran ska bli ganska tjock.
Klicka därefter ut smeten på ett bakplåtspapper. Strö liiite flingsalt på varje klick. Låt stelna i svalt utrymme.
****
Pepparkaksmuffins med ädelost
75 gram smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
2 dl filmjölk
3 dl vetemjöl
1 msk mald kanel
1 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat
1 paket/125 gram ädelost
Värm ugnen till 200°C. Rör smör och socker pösigt.
Tillsätt äggen ett och ett. Rör ner filmjölken.
Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat och vänd ner detta i smeten. Fördela i ganska små muffinsformar.
Skär osten i små bitar och tryck ner dem i smeten.
Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Klart!
…och i trollhasseln på gården lyser ljuslyktorna upp så fint!
Kanelbullar med sting
Finmalet ströbröd finns i frysen och när fyllningen bretts på rullar jag ihop degen och klistrar fast den med vatten. I några av bullarna hottar jag till fyllningen med Santa Marias kakao-chilikrydda, och dessa bullar toppas även med några chilistrån, inhandlade på fantastiska Borgeby Kryddgård.
Jag borde ha skippat stråna, eftersom dessa blir alldeles svarta när bullarna gräddas. Men det hade nog gått att peta ner några efteråt.
Eftersom den lokale tapethandlaren gett oss bra deal när medaljongtapeter inhandlades på morgonen, får han sin beskärda del av bullbaket; jag plockar ihop några bullar, lägger dem i en korg med limegrön servett och åker till butiken där ägaren snabbt mumsar i sig en bulle på stående fot inför några kunder!
Jodå, fyllningen blev kvar i bullen tack vare ströbrödet.
Chokladsemlor i miniformat
På jobbet bjuds alla anställda på semlor till morgonfikat. Ett mail på eftermiddagen meddelar att det finns kvar ett antal, så "först till kvarn" blir det som gäller, helt enkelt!
Jag nappar direkt på erbjudandet och lockar med mig några av kollegorna, efter att ha övertygat dem om att man mycket väl kan tillåta sig två semlor på en och samma dag utan att öka i vikt!
Konditor Mia Öhrn är också förtjust i dessa gräddiga bakverk, så förtjust att hon skrivit en kokbok endast om semlor. Titel: "Semlor", helt enkelt.
Mia visar att en semla kan se ut nästan hur som helst; dessutom kan grädden smaksättas med allt möjligt som hjortron, blåbär, björnbär, saffran med mera.
Jag hittade några av Mias recept på webben och bestämde mig för att testa chokladsemlor, mycket för att det i familjen finns chokladentusiaster. Det som skiljer en chokladsemla från en vanlig är endast kakao; svårare än så är det inte! Receptet är som vanligt modifierat efter egen smak.
Chokladsemlor (12-15 st)
25 g smör
1 dl kesella
2 1/2 dl mjölk
25 g jäst
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl kakao
6 1/2 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
1 ägg till pensling
Lös upp lite av jästen i mjölken. Smält smöret och blanda sedan ner resten av mjölken och kesellan. Du behöver inte värma till 37 grader. Degen jäser ändå, även om det tar lite längre tid.
Blanda ner vätskan i den bunke där jästen redan finns. Rör ihop övriga ingredienser och blanda sedan ner dem i bunken. Knåda degen i cirka 5 minuter med matberedare. Väljer du att knåda för hand bör du göra det cirka 10 minuter.
Låt degen jäsa på dragfri varm plats i cirka en timme. Dela den sedan i bitar och rulla till små bullar, som får jäsa ytterligare 30 - 45 minuter. Pensla bullarna med det uppvispade ägget och grädda sedan i 200 grader i 10-12 minuter.
När bullarna kallnat, skär av locket och gröp ur bullen lite. Inkråmet blandas med mandelmassa och ev lite mjölk och läggs sedan tillbaka i bullen. Val av smak på grädden överlåter jag till bloggläsaren.
Chokladgrädde är inte helt fel och man kan också smaksätta vanlig grädde med hackad mörk choklad.
Saffransskorpor med strykande åtgång
Dessa skorpor KAN jag bara inte undanhålla er! De är de godaste skorpor jag både gjort och smakat - och de har en strykande åtgång när man väl bjuder på dem.
Leila (hon, Leilas-kök-madamen) har gjort dem i något av sina program på TV4plus och jag har blivit serverade dem hos goda vänner. Men som alltid, när jag tar över ett recept, modifierar jag så att jag nästan känner att JAG är den som skapat receptet. Och det har jag ju, i och för sig, för mitt recept blir ju på så sätt unikt.
Snabbgjorda är skorporna också - inte helt fel nu i jul. Sätt igång, baka dem idag!
Innan receptet kommer här nedan vill jag önska mina okända och kända läsare/läsarinnor en stressfri och glädjerik jul. Unna dig långa promenader, då du kan titta på andras julpyntande, läs/lyssna på en god bok, ring någon du tänkt ringa men inte gjort, sänk dig ner i ett varmt och väldoftande bad, ja, kort sagt, gläd dig själv men även andra!
Ni är över 100 som läser min blogg varje dag, och för en gångs skull vore jag glad om någon av er kunde ge mig en kort kommentar, något som jag i vanliga fall faktiskt är glad att jag inte får, eftersom det skulle ta en ohejdans lång tid att svara på dessa. Så, kommentera gärna den här gången!
... och så receptet:
Saffransskorpor (cirka 30-40 st)
75 gr smör (i nödfall margarin)
1 pkt saffran (0,5 g)
2 små ägg
1 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl av följande, blandat eller enbart: mandel, pistagenötter, solrosfrön, pumpafrön, mörk choklad
Råsocker
Sätt ugnen på 175 grader
Låt saffranen (skriver man så?) dra i lite sprit, se mitt förra inlägg.
Smält smöret och blanda sedan i äggen och den något onyktra saffranen.
Hacka nötterna alt. chokladen och blanda sedan ihop med de andra torra ingredienserna.
Forma degen till två smala längder och lägg på bakplåtspapper. Strö över råsocker eller, om du hellre vill det: strösocker.
Grädda i ugnen i 25 minuter. Ta ut längderna och skär sneda skorpor.
Sänk temperaturen till 125 grader och grädda skorporna i 10 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt skorporna vara kvar tills ugnen kallnat.
Ooooo, så gott!
Kanelbullens dag!
Ett stort glas mjölk och en gigantisk välfylld snäcka, det är i princip allt som behövs för att förgylla min dag idag. Det är nämligen KANELBULLENS DAG idag - tadaaa!
Satte igång med bullbak på kvällskvisten igår. Som det tassades kring den något senare utkavlade, fyllda och hoprullade degen; kunde man månne få en "kantabit", frågade tonåringarna. Det gick givetvis för sig, och när plåtarna kort därefter kom ut från ugnen med välgräddade stoora bullar dök samma tonåringar upp, mycket angelägna om att få vara de första att provsmaka resultatet!
Dock fick jag därefter se till att vaka över bullreviret, eftersom risken var överhängande att det annars skulle ha norpats fler godbitar; jag fick bara inte låta det ske - ska ju bjudöverrraska på jobbet idag!
Kanelbullar - 30 stora!
50 g jäst
7 1/2 dl kall mjölk
2 ägg
1 dl socker
1 tsk salt
2 tsk kardemumma
150 g mjukt margarin eller smör
Fyllning:
200 g mjukt margarin eller smör
2 grovrivna stora äpplen
1 dl socker
2 msk kanel
Rör ut jästen i lite av mjölken och häll sedan i resten av vätskan. Blanda i resten av ingredienserna och låt sedan bakmaskinen göra jobbet med knådningen - såtillvida du inte orkar knåda för hand!
Låt degen jäsa 1 1/2 - 2 timmar.
Blanda ihop matfettet, sockret och kanelen.
När degen jäst klart, dela den då i två delar, kavla ut den och bred på hälften av fyllningen och därefter hälften av de grovrivna äpplena.
Rulla ihop degen och skär den i stora bitar, som du lägger på bakpappersklädd plåt.
Jäs ytterligare 45 min - 1 timme. Grädda i 225 grader, 10-12 minuter.
Läs mer här om denna goda dag!
Brödbaksnjutning
Det tycks mig som jag får mer och mer tid över till sådant jag vill göra, som att baka bröd, till exempel. När andra inte får tiden att räcka till, upplever jag tvärtom att jag förfogar över en massa tid som jag disponerar helt som jag vill. Tonårstöserna kräver bland annat inte lika mycket som förr; den ena blir snart 18 och den andra går mot sitt 16:e levnadsår.
Sedan jag börjat planera veckomatsedel har dessutom vardagsmatlagningen fått sig ett uppsving. Jag LÄNGTAR verkligen att få hacka, skära, koka, steka, pyssla i köket efter en lång arbetsdag! Balsam för själen! Och den mat jag lagar tar inte lång tid heller.
Att baka bröd sätter även igång så många bra känslor inom mig – och vem kan motstå ett nygräddat, ångande varmt bröd med lite smör och ost på under sena kvällstimman? Jag väljer brödbak när jag känner för det, och däremellan blir det färdigköpt bröd. På sistone har jag börjat köpa färdiga brödmixer och lagt krutet på utformningen av bröden, bland annat olika frön som dekoration.
Brödmixerna har bland annat den fördelen att de i regel innehåller surdeg, som gör att brödet håller sig några dagar. Min senast inköpta brödmix hette något med Trekornsbröd, och jag drygade ut mixen med några dl riven ost, lite linfrön, kruskakli och lite vanligt vetemjöl. Låter man dessutom brödet jäsa på plåt under natten, med en fuktig kökshandduk som täcke, då får man ju pinfärskt bröd morgonen därpå!
Traditionsenlig saffranskaka
Inte visste jag att den var så viktig – saffranssockerkakan jag brukar baka varje första advent varje år! 17-åringen påminde mig nogsamt igår om att jag inte fick missa att göra en sådan även i år – ”för jag gillar traditioner”, påpekade hon.
OK, sagt och gjort – saffranskaka fick det bli även i år. Receptet är ursprungligen från ”Sju sorters kakor” och dessutom prisbelönt 1984! Jag har dock modifierat receptet och dragit ner på matfettet och sockret. Kakan blir lika god ändå. Egentligen är det en vanlig hederlig sockerkaka där man tillsätter saffran – inte alls svårt!
Dekorationen av kakan blir pricken över i – lite florsocker som doftas över. Jag inhandlade för några år sedan en slags mall avsedd för all caffelatte jag skulle komma att göra (hm..). Den mallen använde jag nu, fyllde en tesil med florsocker, och siktade över. Ser det inte proffsigt ut?
Ingredienser till saffranskakan:
3 stora eller 4 små ägg
2 dl strösocker
3 1/2 dl vetemjöl
100 gr smör
1 1/2 dl mjölk
2 tsk bakpulver1 pkt saffran (cirka ½ gram)
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant.
Smält smöret, blanda ner mjölken och koka upp.
Vispa äggen och sockret pösigt. Blanda i mjölk-smörblandningen.
Stöt saffranet i en mortel, tillsammans med lite av strösockret. Här kan du även med fördel blanda ner 1 tsk okryddad sprit och låta blandningen stå i 10 minuter, för att locka fram saffranssmaken ännu mer. Tipset har jag fått av min syster, som i sin tur läst att TV-kocken Maud Onnermark brukar använda sig av den metoden!
Rör ner mjölet och bakpulvret och häll sedan smeten i formen. Grädda i cirka 35 minuter. Kakan skall inte gräddas för länge; då riskerar den att bli torr.
När kakan har svalnat pudras den lätt med florsocker.
Snabbt bröd i stekpanna
Min receptpärm från 80-talet innehåller många matminnen. Egentligen har jag inte gjort så många av recepten som finns i den, men när jag tittar på vad jag samlat ihop ser jag att dessa recept fortfarande känns aktuella.
Två bakrecept som jag har testat några gånger, är stompa och filmjölksbröd. Gemensamt för dem är att de tillagas i stekpannan! Jag har nu slagit ihop dessa recept och presenterar här min modifierade variant:
(10 bröd)
6 dl vetemjöl, alternativt 3 dl vetemjöl och 3 dl grahamsmjöl
½ dl linfrön
1 tsk salt
2 tsk socker
1 tsk bikarbonat
2 ½ dl filmjölk eller yoghurt
½ dl smält smör
Smält smöret och rör ner det + filmjölken/yoghurten i den torra blandningen. Rör tills det blivit en fast deg.
Plocka upp degen och dela den i 10 bitar.
Hetta upp en stekpanna – gjutjärn eller teflon spelar ingen roll. Kavla ut degbitarna. Har du kruskavel kan du kavla lite i slutet med den så du får ett fint mönster.
Grädda de utkavlade bitarna, en och en, i torr stekpanna, cirka 1/12 min på varje sida. Vill du, kan du blanda i någon deciliter riven ost i degen, för att få mer stuns på smaken.
Förtjusande filmjölksbröd
Ibland finns det inte riktigt tid att baka bröd som skall jäsa i flera timmar. Räddningen är då denna eminenta Filmjölkslimpa som jag gjort i omgångar ända sedan 70-talet. Den figurerar under många namn och i många varianter på olika webbplatser; bland annat benämns den Filmjölksbröd, Långpannebröd eller Hälsobröd.
Variationerna i ingredienserna är också många, men grundstommen är filmjölk (eller yoghurt), mjöl, salt, bikarbonat och – om man vill - sirap.
Jag brukar blanda ihop olika mjölsorter, beroende på vad som finns hemmavid, och resultatet blir alltid lyckat. I sann hälsoanda har jag minskat på mängden sirap, fortfarande med lyckat resultat.
Limpan har alltid uppskattats mycket av mina tonårstöser – ett gott betyg!
Mitt allra senaste recept kom innehålla följande (2 limpor):
1 liter filmjölk
½ dl sirap, ljus eller mörk
5 dl fullkornsvetemjöl och 4 dl dinkelmjöl
2 dl grovt rågmjöl
3 dl vetekross + 2 dl vatten
2 dl vetekli
3 tsk bikarbonat
2 tsk salt
1 tsk brödkryddor
Sätt ugnen på 175 grader.
Koka upp vattnet och häll över vetekrosset. Låt svälla några minuter.
Blanda mjölet, vetekliet, bikarbonatet och saltet (= de torra ingredienserna)
Blanda ner filmjölken, sirapen och vetekrossblandningen i mjölblandningen.
Rör tills allt blandat sig. Degen skall vara ganska lös.
Smörj två avlånga formar, alternativt klä dem med bakplåtspapper.
Häll i smeten i formarna.
Grädda i 1 ½ timme långt nere i ugnen.
Låt bröden svalna i formarna.
Prova gärna att blanda ner något av följande, som variation: hasselnötter, linfrön, torkade aprikoser, solrosfrön – eller varför inte lingonsylt!
Ett tips: Aj aj aj, vid utplockningen av den heta plåten bränner jag mig på ena fingret. I stället för att skölja det under rinnande kallt vatten, knäcker jag ett ägg, delar på gulan och vitan och stryker sedan på lite äggvita på det onda - varvid smärtan lägger sig nästan omedelbart. Oslagbart!
Lättbakat matbröd
Det är så härligt med nybakat bröd, och i den mån jag orkar, svänger jag till något själv. Alla blir så nöjda och glada och själv känner jag mig riktigt duktig!
Jag har precis plockat ut kvällens brödbak ur ugnen och givetvis provsmakat. Omdömet är: knaprigt, nötigt och gott!
Grundreceptet är hämtat ur ”Annas Mat” av Anna Bergenström, men jag har gjort vissa ändringar, och bytt ut vetemjölet mot Fullkornsvetemjöl och Dinkelmjöl och dessutom lagt till vetekli – allt för att få ett så nyttigt och fiberrikt bröd som möjligt.
DET OKNÅDADE BRÖDET av Anna Bergenström (10 - 12 bitar)
Reviderad version av Matnjutning
25 g jäst
4 dl vatten
8 dl fullkornsvetemjöl ELLER 5 dl fullkornsvetemjöl och 3 dl dinkelmjöl
1 dl vetekli
1 tsk salt
1 tsk socker
Rör ut i lite av det ljumma vattnet. Häll på resten av vattnet. Häll i vetekli och allt mjöl.
Rör ihop degen och låt jäsa under bakduk i cirka 1 ½ timme. Degen ska vara ganska lös, så därför går det bra att göra hoprörningen för hand. Lägg ett bakplåtspapper i en bakform (cirka 30 40 cm) och och tippa den jästa degen direkt på plåten – utan att knåda!
Bred ut degen och låt den jäsa i cirka 20 minuter. Grädda brödet mitt i ugnen i 250 grader i 15 minuter. Sänk därefter värmen till 125 grader och grädda i ytterligare cirka 40 minuter.Låt brödet svalna och skär det sedan i mindre bitar.
Frukostscones
De blev mycket godare än de ser ut - jag lovar! Dottern skall lära mig hur
jag gör bilderna mer lockande!
Jag brukar ofta svänga ihop scones på helgen i stället för att handla färdigbakat bröd. Tidsåtgången är minimal och resultatet blir alltid lyckat. I min urgamla ”Vår Kokbok” från anno datsumal finns ett grundrecept jag brukar variera. Så här såg morgonens scones ut:
Scones med rivet äpple och brödkryddor
(3-4 stora portionsbröd)
Tidsåtgång: 30 min – det är det värt!
1 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
1 dl havregryn
1 dl hackade rostade solrosfrön
½ dl linfrön, krossade
½ del kruskakli
1 rivet äpple (ganska litet)
3 tsk bakpulver
½ dl rapsolja
2 dl yoghurt och ½ dl vatten där jag sköljde ur resten av yoghurten ur decilitermåttet
½ tsk salt
1 tsk brödkryddor
"Ojojoj" tänker du kanske. Så många ingredienser! Men förskräcks inte. Det går snabbt att plocka fram dem och det är just allt som finns med i degen som gör sconesen så goda! Kom även ihåg att man kan ersätta exempelvis yoghurten med fil eller mjölk, äpplet med riven morot, brödkryddorna med exempelvis kanel.
- Sätt ugnen på 250 grader
- Blanda alla torra ingredienser och rör sedan ner oljan och yoghurten.
- Klicka ut smeten till 3 eller 4 avlånga bröd, ca 12x5 cm, avgör själv!
- Grädda i ugnen 10-15 minuter
Strö gärna vallmofrö, vitt eller svart, på bröden. Själv valde jag svarta frön just idag.
Ett tips: Förvara nötter och vallmofrön, sesamfrön och liknande i frysen. Då håller de mycket längre!