Spenatlasagne
Kraftigt beskuren spenatlasagnebild!
De goda föresatserna om att följa matsedeln slaviskt kommer på skam även i dag; i stället för grönsakscannelloni bestämmer jag mig plötsligt för att laga lasagne! Det är egentligen inte så stor skillnad, men det känns lättare att svänga ihop lasagnen, eftersom jag har bråttom till ett nattvandrarmöte.
Enkla och få ingredienser - tillagat på lite mer än en halvtimme. Och så gott! Yngsta dottern, spenathatare till yrket, ber till och med att få MER! Gott betyg, må jag säga!
Detta behöver du till 4 portioner:
1 paket färsk lasagne
1 paket fryst bladspenat eller hackad spenat, cirka 250 gram
1 dl grädde
3/4 burk Keso som innehåller 500 gram
3-4 dl förvälld eller stekt svamp, exempelvis trattkantareller, kantareller eller champinjoner
3-4 dl riven ost
Kryddning efter behag
Sätt ugnen på 225 grader.
Tina spenaten i en kastrull, blanda ner grädden och koka under omröring några minuter. Blanda sedan ner keson och salta och peppra.
Varva färska lasagneplattor, spenat-grädd-kesosås med svamp och ost. Avsluta översta lagret med både såsen, svampen och osten.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Bönsalladen i gårdagens inlägg passar ypperligt till!
Grönsaksfisk med bacon
Vi kör fisk två dagar i rad. Bra, när man skall mjukstarta med snäll mat.
Grönsaksfisk med bacon
(4 personer)
1 paket hokifilé, 400 gram
2 morötter
1 gul lök
1/2 paket bacon
1 dl grädde
1 dl mjölk
2 dl riven lagrad ost.
Salt, peppar, ev örtkrydda
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala morötterna och löken och skär dem sedan i små bitar.
Klipp sönder baconet och fräs det knaprigt utan fett i en stekpanna.
Plocka upp baconet och fräs sedan morötterna och löken i stekfettet. När det hela börjat mjukna, häll då över grädden och mjölken och koka ytterligare 1 minut. Blanda därefter i baconbitarna. Krydda röran efter behag.
Lägg fiskblocket (som helst skall vara upptinat, för att förkorta tillagningstiden) i en ugnsfast form.
Bred grönsaks- och baconröran över fisken, strö över osten och ugnsstek i mitten av ugnen cirka 30 minuter.
Servera med kokt eller pressad potatis, alternativt bulgur, samt en grönsallad.
Paj på julskinka
Nytt år, nya föresatser. Allt upprepar sig. Jag vet inte när det nyåret inträffade när jag inte lovade mig själv att nu minsann skall här bli andra bullar av: nyttigare matvanor, mer rörelse i vardagen, mer bokläsning, regelbundnare sovvanor - och så vidare!
Men jag gillar verkligen att göra ett avstamp i början av ett nytt år, att peppa mig själv och motivera mig att förändra saker och ting just då - och om det sedan inte blir precis som jag tänkt mig, ja, då tar jag nya tag igen - nästa nyår!
Från och med nästa vecka dras den mjuka, snälla svångremmen åt, och som en motiverande inledning startar jag med en utrensningskur - Detox - för att ge kroppen en omstart. Jag har inhandlat en örtdryck som skall intagas dagligen under 20 dagar och som skall hjälpa till med utrensningen. Det hela är nog lite psykologiskt; förmodligen skulle jag kunna fixa detta på andra sätt, men jag blir mer motiverad om jag gör det på det här viset.
Sålunda: giftutrensning i 20 dagar, då jag huvudsakligen äter vegetariskt, avstår från kaffe och alkohol (!) och börjar med långa, härliga, livgivande promenader varvade med enstaka pass på träningscykeln i källaren. Men inte för häftigt, för då ger jag nog upp, helt säkert!
Mitt matbeteende den här veckan, innan dagen D, är närmast bulimiskt! Jag stoppar i mig ovanligt mycket onödigt - men så är det alltid för mig innan en "kur" skall inledas!
I kväll har vi i alla fall kalasat på en paj, där fyllningen bland annat bestod av överbliven julskinka. Pajen gjorde jag redan i går kväll och sedan fick den vila på altanen, som numera är vår extra kyl. Praktiskt, så det förslår!
Paj, ja. Så gott, och egentligen så lättgjort, om man gör pajdegen på mitt sätt - se recept här nedan:
Julskinkepaj med kyckling och soltorkade tomater.
Smält 100 gram smör och rör sedan ner 3 dl vetemjöl, alternativt 1 /12 dl vetemjöl och 1 1/2 dl grahamsmjöl eller havregryn.
Tillsätt även 2 msk vatten. Den mjuka röran brer du lätt ut i pajformen (cirka 25 cm i diameter) som sedan ställs på kyligt ställe i cirka en halvtimme - en timme. På så sätt behöver du inte kavla ut degen eller knåda ihop ingredienserna.
Medan degen vilar i kylen, rör du ihop följande:
3 dl (=1 1/2 burk) crème fraîche - lätt- eller vanlig
3 ägg
2 dl riven ost
Hackad julskinka efter behag - cirka 3 dl
1/2 - 1 påse strimlad färdiggrillad kyckling (finns att köpa i små påsar)
5 finhackade soltorkade tomater
Kryddor efter smak
Förgrädda pajskalet i 225-250 grader i cirka 10 minuter. Bred sedan på lite pesto längs ytterkanterna (kan givetvis uteslutas. Jag råkade ha lite pestorester hemma i en burk vid tillagningstillfället).
Häll skink-kycklingröran i pajformen och bred ut den. Täck med finskurna tomater och strö till sist över lite riven ost.
In i ugnen - 200-225 grader - i 30 minuter. Den angenäma doften som sipprar ut ur ugnen skvallrar snart om att här vankas hemgjord paj!
Servera en grönsallad till, som förslagsvis innehåller isbergssallad, paprika, majs, riven morot och avocado.
NU ska jag fundera ut nästa veckas matsedel - som jag även kommer att lägga ut på bloggen - fritt fram att ta efter för den som vill!
Använd ugnen mera!
Fotona är tagna av Matnjutnings dotter, som även hon har en blogg - en Modeblogg!
Helgen har bjudit på ganska fint väder; i alla fall försvann kylan och det ljumma vädret kom tillbaka. Jag har dock hållit mig inomhus och ägnat mig åt vissa måsten, såsom rensning av diverse avlopp och bortplockning av alla dessa tidningshögar som tenderar att svämma över lite här och var i huset - speciellt i sovrummet!
I jakt på matinspiration inför lördagskvällen plockade jag fram några gamla nummer av Allt om Mat. I några års tid var den en stående julklapp från min syster, och där finns en guldgruva av bra, annorlunda och lättlagade recept. Tyvärr har jag inte lagat så mycket mat från dessa tidningar, men min intention är att koncentrera mig på några gamla nummer åt gången och försöka hitta en handfull recept som jag sedan ger mig på. Tänkte även be familjen titta igenom tidningarna och ge förslag på vad de helst vill äta .
Nåväl, det som slutligen lagades till i går blev ugnsstekt fransyska med grönsaker, även de ugnsstekta.
Tillagningen är väldigt smidig och lätt: in med den saltade och pepprade steken och de finskurna grönsakerna i ugnen (häll även lite olivolja över dessa), låg värme, endast 125 grader. Allt är klart när köttets innertemperatur visar 60 grader, vilket tar cirka 1 1/2 timme om steken är på drygt ett kilo.
Till detta serverade jag couscous, där jag blandade i ugnsgrönsakerna. En dressing fick ersätta eventuell sås. Ingredienser: olivolja, fräst finhackad vitlök, lite balsamvinäger, hackade färska örter och några hackade soltorkade tomater. Dressingen öste jag sedan över det uppskurna köttet.
Receptet kommer från AoM, nr 4/2000.
Det är överhuvud taget väldigt smidigt att använda ugnen till matlagning i mesta möjliga mån. Allt sköter sig själv, och man kan ägna "väntetiden" åt annat.
Frisk och fräsch hamburgerfyllning
Det är inte ofta vi äter hamburgare - lite synd faktiskt, för det är riktigt gott! Det går också att få till ett riktigt nyttigt mål med rätt fyllning. Skippa senapen, ketchupen och den rostade löken och gör en egen liten röra som du lägger på burgaren. Så här ser min röra ut som du ser på bilden:
Grovriv ett halvt skalat äpple och blanda rivet med: 1 tsk dijonsenap alt vanlig senap, 2 tsk majonnäs, 2 skivor saltgurka (finhackad), lite finstrimlad purjo - och - för att hålla ihop det hela: Grekisk/Turkisk yoghurt, drygt 1/2 dl.
Den här röran går givetvis att variera, men den friska smaken av äpple kombinerat med sältan i gurkan och styrkan i senapen gör att röran passar så bra till kött. Eller varför inte servera röran till en stark grillad korv?
Quesadillas - i stället för varma smörgåsar
När orken tryter och man vill svänga ihop något snabbt, brukar varma mackor vara räddningen, antingen gjorda i ugn eller i smörgåsgrill: dubbla, med massor av god fyllning.
Quesadilla är en smaskig variant, där man steker dubbla vetetortillas med den fyllning man föredrar. Den här varianten lagade jag i går kväll:
Bred tomatpuré på båda bröden, strö riven ost (exempelvis Västerbotten-, Präst- eller Grevé-) över ena brödet, lägg på tunna skinkskivor, lite rucolasallad, riven ost igen - och till slut det andra brödet.
Stek quesadillan i lite raps- eller olivolja på medelstark värme. Vänd hela brödet efter 2 minuter och stek lika länge på andra sidan. Tryck gärna ihop bröden med stekspaden.
Lägg upp quesadillan på en skärbräda och dela den i tårtbitar. Överblivna bitar kan med fördel ätas dagen efter. Mikra dem en stund, så känns de som nygjorda!
Variera dina quesadillas med vad som finns hemma för tillfället: spenat, purjolök, lök, svamp, bacon, kyckling, köttfärs, quorn, keso m m. Osten är dock ett måste för att bröden skall kunna "klistras" ihop.
Snabbmiddag med fjärilspasta
Intentionen var att svänga ihop hembakt tortilla, enligt recept i en av mina kokböcker. Men detta kändes plötsligt alldeles för bökigt. Dessutom var halva familjestyrkan inte hemma utan åt middag på annat håll.
Jag valde då det enklast möjliga jag kunde komma på: skalade några färska räkor som blivit över sedan fredagskvällen, kokade upp lite farfalle, blandade ner räkorna + lite grädde, mjölk, hummerfond – och kokade upp igen, för att sedan reda av med lite maizenamjöl.
Lite färskriven parmesanost (det ska man ALLTID ha hemma!) + en pressad vitlöksklyfta, och maten var redo att avnjutas. Vi två som var hemma slevade snabbt i oss den krämiga anrättningen.
Lite senare på kvällen slank även lite inhandlad Carte d'or-glass ner... I morgon börjar nya livet (det gör det VARJE måndag!)...