Matnjutning

I år ska jag verkligen försöka använda dem - rabarberna, som så troget kommer upp i det något undanskymda stället bakom kompostlådan i mitt pallkrageland. Vad kan vara lättare än att skära några rabarberstänger och fixa till en ljuvlig dessert?

När vi i kväll fick besök av förre norrbottensgrannen "Farbror Lasse", infann sig inspirationen till en snabbgjord efterrätt, som stod på bordet en halvtimme senare. Det är inte helt fel att få påhälsning helt oväntat; då sätts ofta fantasin på prov genom att man helt enkelt får ta "vad man haver"!

Rabarberdessert
(4-6 portioner)

200 gr rabarber (och några överblivna jordgubbar om du har!) 
1 - 2 dl strösocker (beroende på hur söt du vill att desserten skall vara)
2 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala rabarberna och skär dem sedan i halvcentimetertunna bitar. Vänd bitarna i socker och potatismjöl och fördela dem sedan i 4 - 6 ugnsfasta portionsformar.

75 gr smör, rumsvarmt
3 msk strösocker
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl (alt 1/2 dl grahamsmjöl och 1/2 dl vetemjöl)
1/2 dl hackade hasselnötter eller mandel - eller solrosfrön!

Rör samman ovanstående ingredienser och klicka smeten över rabarberna. Sätt in portionsformarna i ugnen i 15 - 20 minuter.

Servera med vispgrädde eller glass.

Nu har han cyklat hem, vår förre granne - mätt, belåten och förärad en liten busktomatplanta + rosenbönefrön som gåva från värdparet! 

Att titta på en glassmaskin i arbete är precis lika fascinerande som att stirra på en öppen brasa, eller en tvättmaskin i rörelse – eller varför inte betraktandet av bullar som gräddas i ugnen!

Och nu har jag äntligen införskaffat en sådan (glassmaskin) på loppis för en ringa peng, och möjligheterna tycks mig oändliga när jag fantiserar om än den ena än den andra läckra smaken som snart kommer att fylla den någorlunda tömda frysen.

Tänk vilka varianter jag kan trolla fram: kaffeglass, chokladglass med knapriga bitar av mörk, 70%-ig choklad, den allra lenaste vaniljglass med mycket grädde som grund – eller en fruktig sorbet gjord av sommarens jordgubbar och mascarponeost!

Frysblocket är sedan några dagar inlagt i kylan, så det är bara att skrida till verket!

Yoghurtglass med limesmak
(cirka ½ liter)

1 dl strösocker
¾ dl vatten
1 ½ msk honung

4 dl grekisk/turkisk yoghurt (10% fetthalt)
4 dl vanlig yoghurt (3 % fetthalt)
½ - ¾ dl koncentrerad limesaft

Koka upp sockret, vattnet och honungen. Låt svalna (exempelvis i vattenbad, så att du snabbt kan fortsätta med tillagningen).

Tillsätt yoghurten och limesaften och rör om tills allt är blandat.

Är du nu lycklig ägare till en glassmaskin, behöver du i princip inte använda så mycket mer handkraft: häll blandningen i maskinen och låt den arbeta tills glassen är fryst, vilket tar cirka 30 minuter. Skeda sedan upp glassen i en plastburk med tättslutande lock.

Har du ingen glassmaskin, sätter du in blandningen i frysen och rör om en gång i halvtimmen tills blandningen är helt fryst. Den här varianten ger inte riktigt lika mjuk glass, men den duger gott.

Servera med en fruktsallad.

Kommentar från äldsta dottern: ”Mmm! Smakar precis som glassen vi åt i Kroatien i somras!”. Gott betyg, tolkar jag det som.

Glassen bör ätas inom en vecka, eftersom den är godast då. Men det är nog ingen risk att den finns kvar så länge…

På helgen, speciellt söndagar, bakar jag ofta något till eftermiddagsfikat. Så även idag, då det blev ett egenhändigt komponerat tosca-äppelkakerecept.

I går när jag var i Malmö passade jag på att köpa på mig några olika sorters nötter: pistage-, macadamia- och pinjenötter (se bilden ovan). Dessa använde jag i fyllningen tillsammans med hackat äpple, för saftighetens skull.

Ingredienser till kakan:

2 stora eller 3 små ägg
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl, alternativt 2 dl vetemjöl
50 gr smör
1 dl mjölk
1/2 dl linfrön
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en avlång form, ca 20 x 30 cm, eller lägg i ett bakplåtspapper.

Smält smöret och blanda sedan ihop det med mjölken.
Vispa äggen och sockret pösigt. Blanda i mjölk-smörblandningen.
Rör ner mjölet, linfröna och bakpulvret och bred sedan ut smeten i formen.

Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter.

Medan kakan gräddas, hackar du ett stort skalat äpple i små fyrkanter. Hacka även mandel, pistagenötter, macadamianötter och pinjenötter. Hur mycket? Tja, cirka 1/2 dl av varje nötsort.
Rör ihop 1 msk mjöl, 2 msk strösocker, 1 tsk vaniljsocker,  50 gr smör och 1 dl mjölk i en kastrull och värm blandningen till den börjar tjockna. Jag rörde även i lite torr, mald ingefära (cirka 1 tsk).

Ta av kastrullen från spisen och rör ner äpple-nötblandningen.
Bred smeten på kakan, sätt in den ytterligare 5 minuter, högt uppe i ugnen, så att smeten börjar bubbla och få färg.



Den här kakan innehåller inte så mycket socker, men den är ändå tillräckligt söt, tack vare äppeltoscasmeten. Linfröna inbillar jag mig gör nytta på något vis. Om inte annat ser kakan trevlig ut med dessa!

Och chokladpuddingen i kylen har fortfarande inte stelnat...

En efterrätt jag älskar, men som jag alltid drar mig för att laga, är pannacotta. Jag får alltid för mig att det är så bökigt! Jag tror boven i dramat är gelatinet. Det VERKAR så krångligt att blötlägga gelatinplattorna för att sedan smälta sladdret på svag värme. Men i realiteten är det hur enkelt som helst! Dessutom är det en otroligt variationsrik efterrätt. Tänk, med lite grädde, socker, gelatin och varierad smaksättning kan man nå otroliga höjder!

I går avåts lunch på en av stadens hotell. Där serverades som efterrätt en pannacotta med svartvinbärsgelé på toppen. De syrliga svarta vinbären matchade perfekt den lena vaniljgrädden och även om ett ”glas” var fullt tillräckligt, hade jag inte tackat nej till någon eventuell överbliven portion…

Här får du ett grundrecept att prova på:

3 dl vispgrädde (alternativt 1 dl vispgrädde och 2 dl standardmjölk, om du vill göra rätten lite magrare)
1/2 vaniljstång
1/2 dl socker
2 gelatinblad

Börja med att blötlägga gelatinet 5 min i kallt vatten.

Skrapa ur vaniljfröna ur vaniljstången. Koka sedan upp grädde (ev grädde+mjölk), socker, fröna + stången.

Dra kastrullen åt sidan, plocka bort vaniljstången och rör ner gelatinbladen. Rör om tills de smält.

Häll sedan upp den något avsvalnade röran i fyra portionsformar och ställ kallt. Använd gärna vackra dessertglas!

Låt stå i kyl i några timmar. Plocka sedan fram den stelnade pannacottan och dekorera med bär -  eller varför inte  en liten blandning av hackat äpple som fått fräsa i lite smör, aningen socker, några korn kanel och  hackade nötter!

Receptet ovan kan varieras i det oändliga genom att du sätter till någon av följande smaksättare när grädden kokat upp: saffran, kanel, kaffe, blåbär, hallon, lingon, hjortron.

Du kan också proffsa till det hela genom att koka upp två eller tre olika smaksättningar. Låt sedan varje blandning stelna i en form innan nästa (mycket avsvalnade) blandning hälls på. På så sätt får du en vacker, effektfull pannacotta med olika smaker!